食魚蛋粉何處去?
Posted: Sun Dec 07, 2008 2:54 pm
大家好, 正所謂”民以食為先”, 所以開咗呢個新版面. 又等我寫第一篇文章先.
魚蛋粉(及其同類之食品), 和草根階層生活可謂有很合密切的關係. 我身為其中的一分了, 所以就拿這作題材做一下文章.
以前如果想食魚蛋粉, 就梗係話比阿媽聽, 話佢整果d魚蛋粉好好食. 咁阿媽就會好識做, 幾日後最有魚蛋粉上枱作餐. 大家唔知有冇留意, 以前的魚蛋比現在的來得爽口呢? 原來以前的魚蛋是用了一隻叫”水楊酸"的化學物質, 令其增加口感. 但因後來發覺此等物質對身體有害而被禁止使用. 因此, 現在大部份的魚蛋都是好"林". 講開整魚蛋, 我小時見過人手做魚蛋, 先將魚肉去骨 (佢地當時係用一類好長大肉厚的海魚, 鮫魚?), 用絞肉機絞成肉醬, 再加上味料?, 然後準備一大盤熱水, 左手把肉醬’ge'成小球狀, 右手拿一隻磁湯匙將小球撥至熱水盤中. 等小肉球熟了就是魚蛋了. 好像行中叫這個工序為"打魚蛋". 記得我小時也試做拿媽媽買回來的魚肉去試, 但好像一個魚蛋乜打不成.
人大了, 當然不會再讚阿媽d魚蛋好食, 因為佢老人家跟本唔會再整魚蛋粉. "阿仔, 要食魚蛋粉呀, 咪叫外買囉, 記得幫我叫多個四寶河加紫菜走油呀". 所以如果我要食魚粉, 多都唔會自己煮, 而選擇出去食. 一般我不會去茶餐廳食, 因為佢地唔得專業, 個湯底唔靚. 有個別食店更會用雲吞湯底去煮魚蛋粉, 太差勁了. 如果要食魚蛋粉, 我會有以下建議:
去d標榜10元, 大大碗的麯家: 如"雲吞x"系列, 不過大家唔好要求咁多, 他們大部分都唔係咁好食, 但是因為真係好平, 很適合低下階段的要求. 當然, 有一些魚目混珠的, 買11元一碗, 就千其咪幫襯佢.
至於有水準的而我又有印象的, 則要提到香港仔魚蛋, 在香港仔, 有兩間有名的魚蛋粉檔:
1) 謝x魚蛋. 這間其實我很久之前只去過一次, 在香港仔舊街. 佢d服務超差, 五時就話收工. 不過佢d魚蛋真係與眾不同, 有好特別的口感. (希望沒有加入有害的'tim'加濟)
2) 南x魚蛋. 這間其實出名是他的鴛鴦河 (已改名為招牌河). 魚蛋口感可以, 但不及謝x魚蛋. 南x因用現代化管理, 其分店已擴展至灣仔, 銅鑼灣等地. 而我也是他的其中一個常客.
有朋友介紹過筲箕灣大街有一檔魚蛋粉好好食, 不過我都未有機會去試, 不知大家可有心得.
最後要講一下那個有名德x魚蛋, 吃過一次, 感覺普通.
哈, 等我問下大家: 魚蛋粉是源出自哪一個地方?
魚蛋粉(及其同類之食品), 和草根階層生活可謂有很合密切的關係. 我身為其中的一分了, 所以就拿這作題材做一下文章.
以前如果想食魚蛋粉, 就梗係話比阿媽聽, 話佢整果d魚蛋粉好好食. 咁阿媽就會好識做, 幾日後最有魚蛋粉上枱作餐. 大家唔知有冇留意, 以前的魚蛋比現在的來得爽口呢? 原來以前的魚蛋是用了一隻叫”水楊酸"的化學物質, 令其增加口感. 但因後來發覺此等物質對身體有害而被禁止使用. 因此, 現在大部份的魚蛋都是好"林". 講開整魚蛋, 我小時見過人手做魚蛋, 先將魚肉去骨 (佢地當時係用一類好長大肉厚的海魚, 鮫魚?), 用絞肉機絞成肉醬, 再加上味料?, 然後準備一大盤熱水, 左手把肉醬’ge'成小球狀, 右手拿一隻磁湯匙將小球撥至熱水盤中. 等小肉球熟了就是魚蛋了. 好像行中叫這個工序為"打魚蛋". 記得我小時也試做拿媽媽買回來的魚肉去試, 但好像一個魚蛋乜打不成.
人大了, 當然不會再讚阿媽d魚蛋好食, 因為佢老人家跟本唔會再整魚蛋粉. "阿仔, 要食魚蛋粉呀, 咪叫外買囉, 記得幫我叫多個四寶河加紫菜走油呀". 所以如果我要食魚粉, 多都唔會自己煮, 而選擇出去食. 一般我不會去茶餐廳食, 因為佢地唔得專業, 個湯底唔靚. 有個別食店更會用雲吞湯底去煮魚蛋粉, 太差勁了. 如果要食魚蛋粉, 我會有以下建議:
去d標榜10元, 大大碗的麯家: 如"雲吞x"系列, 不過大家唔好要求咁多, 他們大部分都唔係咁好食, 但是因為真係好平, 很適合低下階段的要求. 當然, 有一些魚目混珠的, 買11元一碗, 就千其咪幫襯佢.
至於有水準的而我又有印象的, 則要提到香港仔魚蛋, 在香港仔, 有兩間有名的魚蛋粉檔:
1) 謝x魚蛋. 這間其實我很久之前只去過一次, 在香港仔舊街. 佢d服務超差, 五時就話收工. 不過佢d魚蛋真係與眾不同, 有好特別的口感. (希望沒有加入有害的'tim'加濟)
2) 南x魚蛋. 這間其實出名是他的鴛鴦河 (已改名為招牌河). 魚蛋口感可以, 但不及謝x魚蛋. 南x因用現代化管理, 其分店已擴展至灣仔, 銅鑼灣等地. 而我也是他的其中一個常客.
有朋友介紹過筲箕灣大街有一檔魚蛋粉好好食, 不過我都未有機會去試, 不知大家可有心得.
最後要講一下那個有名德x魚蛋, 吃過一次, 感覺普通.
哈, 等我問下大家: 魚蛋粉是源出自哪一個地方?