那個朱古力鑒賞班係在金鐘的Conxxd Hotel既Ballroom舉行. 那個Ballroom既環境及氣氛很好, 配以悠揚既音樂, 在點點既燭光下進行了以下活動:
1) 講者介紹了朱古力的歷史、種類及製作過程
2) 講者講解了如何去品嘗朱古力, 參加者用視、觸、聽及嗅覺去試食唔同可可濃度的朱古力 (72% - 3隻唔同牌子, 99% - 1隻牌子), 去感受吓朱古力的細緻味道
3) 最後參加者可品嘗某牌子的其他口味朱古力
參加後, 我有以下感想:
1) 原來每年出產既可可豆的品質都有不同, 但要製作味道consistent既朱古力, 真係唔容易.
2) 朱古力可用甜、酸及苦去感受其味道(見下)… 但我發現我的味覺比較遲頓, 很多味道真係分唔到.
3) 朱古力原來也用intensity , complexity及finish(short/medium/long)去分析, 真係無諗過可以咁仔細.
4) 講者話要製作好既99%可可朱古力, 要用上等的可可豆. 我很高興有機會試咗99%可可的朱古力. Ummm, 味道係.... 沒有甜味, 有點咸, 之後又有點酸, 感覺都幾特別. 但經此之後, 我不會特意買99%可可的朱古力來食.
5) 另外, 今次也試了海鹽朱古力及Chili朱古力. 正呀~~~~~~ 海鹽朱古力都幾好食, 感覺係食食吓啲海鹽好似sparkling出嚟咁, 而Chili朱古力就會食食吓有種辣辣地既feeling. 兩款都幾過癮架!!!
那天派發的Evaluation Note, 其中所講既甜、酸及苦可以包含以下味道, 我照抄了出來給大家參考. 當大家下次食朱古力時, 可以感受及思考吓究竟塊朱古力有什麼味道.
Sweet
Spice – Caramel, Vanilla, Cinnamon, Liquorice, Mint
Dairy – Milk, Butter
Nuts – Almond
Fruits – Strawberry, Apple, Pear, Berries, Banana
Flower – Rose, Jasmine
Sour
Fruit – Lime, Lemon, Orange
Dried Fruits – Plum
Bitter
Toasty – Wood, Tobacco, Coffee, Red pepper
Nutty – Almond, Hazelnuts, Walnuts
Leafy – Fresh grass, Mint
